我們知道，白茶也是我國(guó)主要的茶葉品種，高品質(zhì)的白茶在市場(chǎng)上深受消費(fèi)者的喜愛。原因在于白茶中的氨基酸含量高達(dá)6%以上，比普通茶高出2~3倍，茶多酚含量10%左右，比普通品種低1倍，而其芽葉中的葉綠素含量甚低。為了探究白茶葉綠素與品質(zhì)之間的聯(lián)系和受季節(jié)和葉片影響變化規(guī)律，有研究人員專門通過(guò)手持葉綠素儀對(duì)安吉白茶在不同季節(jié)、不同鮮葉葉片葉綠素含量進(jìn)行了測(cè)定，為提高白茶的加工質(zhì)量提供理論依據(jù)。

    研究人員通過(guò)手持葉綠素儀的長(zhǎng)期測(cè)定發(fā)現(xiàn)：早春3-4月份，白茶葉綠素含量較低，隨著時(shí)間的變化逐步增大，到5-10月份葉綠素含量保持較高值，11-12月份葉綠素含量下降，并穩(wěn)定在一個(gè)較低值。新梢第一葉葉綠素含量在全年的變化中幅度較小，在早春和秋末其值較低，在夏秋季也很低，第三葉葉綠素含量全年變化幅度較大，第五葉由于其成熟度相對(duì)較高，葉綠素含量也高，且一直保持較高值，在早春和秋末其值相對(duì)較低，成熟度高葉綠素含量大。春季隨著氣溫的升高，光照強(qiáng)度的增大，白茶葉綠素含量逐步上升，秋季隨著氣溫的下降，也隨之下降。從白茶葉綠素含量變化幅度看，在氣溫值20℃以內(nèi)，早春和秋末，其變化趨勢(shì)與氣溫值變化一致，即葉綠素含量隨著氣溫的上升而增大，反之減小，而氣溫值在20℃以上，其含量與溫度變化表現(xiàn)不明顯。
    為了能夠更加科學(xué)準(zhǔn)確，研究人員又利用手持葉綠素儀對(duì)白茶不同葉位進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果表明：白茶葉綠素含量，隨著新梢的生長(zhǎng)而增大，第五葉高于第三葉，第三葉高于第一葉。各季節(jié)表現(xiàn)有差異，早春葉片之間的葉綠素含量相差較小，隨著時(shí)間的推移，氣溫的上升，差異越來(lái)越大，第一葉與第三葉相差明顯，5-10月份，第三葉葉綠素含量比第一葉高，且差值一直保持較高位，11-12月份，隨著氣溫的降低，差值逐步縮小，后期兩者相差較小，并保持相對(duì)恒定，秋末葉綠素含量均高于早春含量。
    通過(guò)手持葉綠素儀的準(zhǔn)確測(cè)定基本可以判斷，白茶的葉綠素含量與葉色變化保持一致，而且各個(gè)部位的葉片夏秋季葉綠素含量大于春季含量，各季節(jié)新梢部位低的葉片大于部位高的葉片。因此，為了能夠更好的發(fā)揮白茶的優(yōu)勢(shì)，應(yīng)當(dāng)在早春茶葉返白期抓緊時(shí)間采摘，以加工出最優(yōu)質(zhì)的茶葉。